Obst- und Gemüsesäfte. Rohstoffe, Herstellung, Haltbarmachung, Erfrischungsgetränke, Obst und Wein (Budapest, 1966)
Nachfrage und Angebot von Obst- und Gemüsesäften, von kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, aber auch von Obstwein und Wein ist in vielen Ländern während der letzten Jahrzehnte gestiegen. Den meisten dieser Produkte kommt vom Standpunkt der Gesunderhaltung des arbeitenden Menschen, aber auch der zweckmäßigen Ernährung von Kindern sowie alternden und kranken Menschen eine besondere Bedeutung zu. Im Werk von Ernő Kardos wird die Herstellung von Säften umfassend und anschaulich dargestellt. Der Verfasser geht von der Einteilung der verschiedenen Erzeugnisse aus und beschreibt dann die zugehörigen Rohstoffe. Ausführlich wird hier anknüpfend die Technologie der Herstellung und Haltbarmachung von Säften, Konzentraten, Sirup und Getränken mit verschiedenen Gebrauchseigenschaften dargestellt. Das Werk schließt mit Hinweisen auf die Betriebskontrolle und Qualitätsprüfung. Dieses Fachbuch dürfte der Praxis eine wesentliche Hilfe sein. Es wendet sich an Fach- und Ingenieurschüler, Studenten und Dozenten der Konservierungstechnologie sowie an Facharbeiter, Meister und Ingenieure der zugehörigen Industriegruppen. Aber auch Berufsschullehrer und Gastronomen können dem Werk gute Anregungen entnehmen. AKADÉMIAI KIADÓ BUDAPEST