Bujna Ferenc: Liofilizálás, a fagyasztva szárítás technológiája - Gyakorlati tudástár (Budapest, 2022)
Tartalom
3 Tartalom 1. Bevezető 4 2. A víz fizikai, kémiai, biológiai tulajdonságai 8 3. A fagyás folyamata 9 4. Az élelmiszerek fagyasztásának hőfizikai alapjai 15 5. A liofilizálás előkészítése 17 6. A vízpára mennyisége vákumban 22 7. Energetikai kérdések 25 8. Csomagolás 27 Műanyag zacskók 27 Vákuumozható doboz 29 Befőttes üveg 30 Fém dobozok 31 9. Beltartalmi anyagok mennyiségi változása 32 10. Ajánlások a működtetéshez 34 11. Hidratálás, receptek 36 12. Különleges alkalmazások 50 13. Megéri, nem éri meg? 50