Csapó János: Élelmiszer-hamisítás I. A tej és tejtermékek, hús és hústermékek hamisítása és annak kimutatása - Gyakorlati tudástár (Budapest, 2021)
Tartalom
4 3.2. Egyéb módszerek a húshamisítás kimutatására 32 3.2.1. Zsír- és zsírsavanalízis 33 3.2.2. Ásványi anyagok analízise 34 3.2.3. Biokémiai indexek alkalmazása a húshamisításban 34 3.3. A hús frissességének meghatározása 35 3.3.1. A fehérje bomlástermékeinek analízise 35 3.3.2. Az összes illékony bázis analízise 36 3.3.3. Az amino-nitrogén és a szabad aminosavak meghatározása 36 3.3.4. Az aminok mérése 37 3.3.5. Az indol meghatározása 3 7 3.3.6. A zsír bomlástermékeinek analízise 38 3.3.7. Nukleinsav-bomlástermékek 38 3.3.8. Egyéb módszerek a hús romlottságának kimutatására 3 8 3.3.9. A hús és a hal minőségének műszeres mérése 39 3.4. A hústartalmú ételek minősítése 39 3.4.1. A húsételek szennyezettségének kimutatása 40 3.4.2. A darált húsok minőségének meghatározása 41 3.5. Húsadalékok és kiegészítők 41 Felhasznált és ajánlott irodalom 43