Helyes Lajos: A zöldségfajok szerepe az egészséges táplálkozásban - Gyakorlati tudástár (Budapest, 2022)
Tartalom
3 Tartalom Táplálkozás és egészség 4 Zöldségnövények fogyasztása 4 A fitonutriensek szerepe 6 A fontosabb zöldségfajok fitonutriens összetevői 9 A paradicsom fontosabb fitonutriensei 10 A paradicsom likopin- és C-vitamin-tartalma 12 Az étkezési paprika fontosabb fitonutriensei 14 A C-vitamin-tartalom alakulása 14 A karotinoidtartalom alakulása 17 A polifenoltartalom alakulása 18 A csilipaprika fontosabb fitonutriensei 19 A kapszaicintartalom alakulása 19 A tojásgyümölcs fontosabb beltartalmi összetevői 21 A brokkoli szulforafántartalma 23 A sárgarépa fontosabb beltartalmi összetevői 24 Összefoglalás 26 Felhasznált irodalom 30