Dominé, André: Bor (Budapest, 2008)
Franciaország
Cötes de Provence és Coteaux Varois Az Aix, Toulon, Fréjus háromszög nagyjából kijelöli a provence-i borok fő termőterületét. Védett eredetű származáshelynek minősül több mint 24 500 hektár, nem szólva a különféle tájborkörzetekről. Az egykori római provincia kitűnő feltételeket kínál a szőlőtermesztéshez. Nyáron a hőmérő higanyszála 30 ° C fölé emelkedik, a misztrál azonban felfrissíti a levegőt, és száraz förgetegével megakadályozza a gombák és a kártevők szaporodását, így a szőlő egészséges marad. Kevés a csapadék, az is inkább tavaszra és őszre esik. A gazdák azonban rettegnek a vihartól és a jégveréstől, mert ez pár perc alatt tönkreteheti a termést. Az éghajlati feltételeket módosítja az ültetvények fekvése, kitettsége, a változatos dombvidéken a termőhelyek is változatosak. A vidék geológiai arculatában két tényező meghatározó: a földtörténet őskorából eredő kristályos talapzat és a későbbi eredetű mészkőformációk. Az Alpok felgyűrődésekor az utóbbiak nyugat felé tolódtak el. A kristályos talapzat keleti irányban gyűrődött fel és még ma is őrzi az egykori vulkáni tevékenység nyomait. Belőle keletkezett a Massiv des Maures jelentős hegyvonulata, de az Esterei és a Tanneron tömbje is. Nyugaton Bandol és Cassis mészkősziklái uralják a tájat, akárcsak a Sainte- Victoire hegy Aix közelében. A Côtes de Provence védett eredetű származáshely (AOC). 1977 óta Var megye szőlőinek csaknem egészét lefedi, csupán a Brignoles környéki szövetkezetek nem tettek akkor semmiféle ígéretet. Viszont 1993-ban elérték, hogy külön származáshelyet kapjanak Coteaux Varois néven. 28 község tartozik bele, 2150 hektárral, kétharmaduk rozét, negyedrészük vörösbort, a maradék fehérbort forgalmaz. Időközben egyre több az olyan független gazda, aki a minőséggel jegyezte el magát. A testvérszármazás helyen egyre többen törik a fejüket azon, hogy a 20 ezer hektáros területet termőkörzetekre kellene osztani. A tagolás egyelőre átmeneti, főleg a földrajzi szempontot követve öt zónát különböztet meg: • La Bordure Maritime: a parti sáv Saint- Raphaël és Hyéres között; • Les Collines du Haut-Pays: az észak felé emelkedő dombvidék Lorgues és Draguignan környékén; • La Vallée Intérieure: a Massif des Maures mögött Vidaubantól Toulonig húzódó völgy; • Le Bassin du Beausset: Le Beausset medencéje, Cassis és Bandol borkörzetekkel határos; • La Sainte-Victoire: a Montagne Sainte-Victoire lábánál északon és a Mont Auréliens lábánál délen elterülő szőlők. Elsőként La Sainte- Victoire tudta hivatalosan elismertetni magát. A hegység, amelyet Cézanne szinte megszállottan újra és újra megfestett, ma - az összetartás, a hírnév és a borminőség tekintetében - a legmesszebbre jutott termőhely Côtes de Provence vidékén. Domaine Richeaume a Sainte-Victoire-hegy lábánál. Az adottságokat figyelembe vevő művelési módot folytat Pasztellszínek parádéja: borminták a tartályokból a Domaine Saint-André de Figuiére-en La Londeles-Maures közelében 308 Provence