Jouanin, Francie: Provence gasztronómiai kalauz (Budapest, 2007)
Az Alpilles és a Camargue vidéke
A Jean-Marie Cornille malom olaja Les Baux citadellája a völgyben megbúvó számtalan olajfaliget fölé tornyosul, szikrázva az ezüstösen csillogó napsütésben. A ligetek 377 000 fája csodálatos olívaolajat ad. A közelben egy speciális olajmalom is található. Maussane-les-Alpilles csendes, jelentéktelen hely. Ez a jellegzetes kis provence-i falu ez idáig szerencsére elkerülte azt a csapást, hogy turistaparadicsommá váljék. Ha mégis erre jár a kedves utazó, mindenképpen szánjon egy kis időt arra, hogy a templom mögötti téren elfogyaszt egy kávét a platánfák árnyékában. A szemközti zöldségesnél pedig az őszibarack és a sárgadinnye határozottan csábítja az arra járót. Amit azonban mindenekelőtt ajánlunk, ha Maussane-ban megpihennek, látogassák meg a Jean-Marie Cornille olajsajtoló malmot, kicsit följebb a főutcán. Ez Franciaország legjelentősebb olajsajtolója, amelynek kiváló olaja, mint Franciaország egyik legjobbja, aranyérmet nyert Párizsban. A szárított gyümölcsök és mandula ízétől gazdag, kissé tompán-zöldesen aranyló színű, bársonyosan lágy olaj tökéletes alkotóeleme a könnyű, friss nyári salátáknak, és fenségesen kiemeli a ha-A címke értelmezése Minél kevesebb savat tartalmaz az olaj, annál jobb a minősége. Az olajsavtartalmat 0,5 és 4 százalék közötti fokozatokban állapítják meg. Huile d'olive extra vierge (extra szűz olívaolaj, első hidegen sajtolás) olajsavtartalma max 1 százalék, sokszor 0,5 százalék-maga a gyönyör! Huile d'olive vierge vagy fine vierge (finom szűz olívaolaj, első hidegen sajtolás) olajsavtartalma max. 2 százalék - szintén roppant jó ízű. Huile d'olive vierge courante (félfinom szűz olívaolaj, általában a második hidegen sajtolásból) olajsavtartalma max 3,3 százalék ideális mindennapos használatra. A legjobb provence-i olívaolajok (a comille-i olajon kívül) a következők: a sárga színű Château d'Estoublon-i olívaolaj zölden csillog aromája fűszerek, széna, articsóka és mandula keveréke; a Moulin des Pénitents olívaolaj zöldalma-, szalma- és mogyoróillatú, valamint a mediterrán gyümölcsöket idéző Moulin de la Balméenne-i olaj. 62 Le Sud-Ouest